Cuisinier - Commune de Lourmarin H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Les missions:
Intendance:
- Gestion des commandes et des stocks
- Élaboration des menus
- Gestion des livraisons
- Connaissance et application de la Loi Egalim

Préparation des repas et service :
- Préparation des repas,
- Connaissance et suivi des PAI alimentaires,
- Réalisation des différents contrôles,
- Mise en oeuvre des techniques culinaires,
- Application de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, des recommandations nutritionnelles,
- Mise en place et préparation du service dans le restaurant scolaire (service à table),

Entretien et suivi :
- Nettoyage des matériels et des locaux: cuisine, réserve
- Nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (plonge),
- Respect des règles d'hygiène liées aux locaux,

Intervention auprès de l'ALSH périscolaire:
- Renfort de l'équipe deux fois par semaine de 16h00 à 18h00

Profils recherchés
- Être titulaire du CAP cuisinier et / ou BEP cuisine et / ou Bac pro restauration ou équivalent,
- Maîtrise des techniques culinaires,
- Maîtrise des normes HACCP et de la Réglementation,
- Maîtrise de l'informatique,

Qualités requises
Rigueur, autonomie, sens de l'organisation et du travail en équipe.
Avoir un intérêt particulier pour les enfants,
Être à l'écoute des enseignants, des parents et des élus,
Être flexible et adaptable en fonction des imprévus.

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

• Créativité
• Travail en équipe
• Gestion des commandes
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Plonge