Employe Polyvalent Qualifie H/F - Jean Moulin

QUI SOMMES-NOUSMARIUS est une boulangerie artisanale premium installée au 13 avenue Jean Moulin, à Aix-en-Provence. Finalistes de La Meilleure Boulangerie de France sur M6 (2ème prix PACA), nous travaillons exclusivement avec des farines biologiques issues de blés anciens du Moulin Noé (Haut-Var), du beurre AOP Charentes-Poitou, et des produits 100% de saison. Notre équipe de 8 personnes anime une maison ouverte 7j/7, en pleine croissance.
MISSIONSPoste polyvalent couvrant trois pôles : production boulangerie-viennoiserie, vente en boutique, snacking et gestionCOMPÉTENCES REQUISESBoulangerie au levain :Pétrissage, fermentation longue, pointage, apprêtFaçonnage et scarificationMaîtrise de la cuisson sur soleViennoiserie et tourage :Tourage beurre - maîtrise complète du feuilletage et du croissantCroissant, pain au chocolat, kouign-amann, brioche, viennoiseries levées feuilletéesRespect des temps de repos et des techniques de laminageSnacking et cuisine du midi :Salades composées, sandwichs, cakes salés, quiches, tartesCookies, muffins et gourmandisesRespect des fiches techniques et mise en place quotidienneVente et accueil :Accueil client, conseil produit et encaissementMise en valeur de la gamme en boutiqueMaîtrise de l'anglais parlé (clientèle internationale)Hygiène et HACCP :Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaireMaîtrise des principes HACCP : traçabilité, DLC, températuresEntretien et nettoyage du laboratoireGestion et management :Anticipation et planification de la productionSuivi des stocks et gestion des commandes fournisseursParticipation à la gestion des plannings d'équipePROFIL RECHERCHÉFormation en boulangerie-pâtisserie (CAP, Bac Pro ou équivalent)Expérience significative en production artisanale au levainMaîtrise confirmée du tourage et de la viennoiserieExpérience en vente en boulangerie ou commerce alimentaireMaîtrise de l'anglais parléBases solides en gestion : production, stocks, commandes, planningsMaîtrise des règles HACCPAutonomie, rigueur, esprit d'équipePERMIS BCONDITIONSContrat : CDIRemunération : 2000€Durée : 35h (heures supplémentaires possibles)Convention Collective Nationale de la Boulangerie-PâtisserieRémunération selon profil et expériencePoste évolutif au sein d'un réseau en construction

Experience: 24 MoisCompétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bac pro boulanger pâtissier,Boulanger,Calcul de quantité,Capacité à innover et créer de nouveaux produits,CAP boulanger,Chaîne du froid,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),Gestion des stocks de matières premières,Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité,Modes de cuisson des aliments,Techniques de boulage des pâtons,Techniques de panification/fermentation,Techniques de pétrissage manuel,Utilisation de trancheuse,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Confectionner des viennoiseries,Cuire des pièces de viennoiserie,Défourner des pains et viennoiseries,Accueillir, informer et orienter les clients,Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Cuire des pâtons,Développer et fidéliser la relation client,Développer l'image et la notoriété de la structure,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Prendre une commande client,Régler les paramètres des machines de cuisson,Répondre aux attentes d'un client,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faireLangues: Anglais souhaitéPermis: B mention 79.06 (= EB) exigéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserieListe des qualités professionnelles:Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Méthode de fabrication
• Contrôle des coûts
• Anglais
• Gestion des commandes
• Norme QHSE
• Autonomie
• Relation client
• Fermentation
• Gestion des stocks
• Capacité d'écoute
• Encaissement
• Feuilletage
• Réactivité
• Pétrissage
• HACCP
• Empathie
• Chaîne du froid
• Modes de cuisson des aliments