Chef de Cuisine H/F - 13

Acsent de Provence, restauration de collectivité spécialisée dans le secteur du médico social.

Entreprise de plus de 250 salariés en plein essor.Le Groupe acSent recherche pour une embauche en CDI sur Bouc Bel Air un chef de cuisine, date de démarrage : au plus tôt

ACSENT est engagée dans une politique en faveur de l'intégration et du maintien dans l'emploi des personnes en situation de handicap

Etablissement de 500 repas/jour réparti entre 5 cuisiniers. - Horaires en continu. et un week end sur 2 de travail

Missions

- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
- Contribuer à l'évolution des menus de l'établissement par une démarche de proposition(s)
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Production culinaire
- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...
- Vérification des préparations (assaisonner, goûter, et rectifier)